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你知道吗?辣并不是一种味道

2019-05-09 18:53:34 来源:生活常识

你知道五味是哪五味吗?很多人会回答酸甜苦辣咸,毕竟我们在日常生活中经常接触到这五味。但其实五味指的是酸甜苦咸鲜,辣并不是一种味道,是一种痛觉。

为什么辣不是一种味道?而是一种痛觉

我们感受味道,主要是因为舌头上分布的丰富的味觉受体。它们可以把好吃的食物的味道转化为神经冲动信号传递到大脑。

在过往的科学研究中,已经发现了酸甜苦咸鲜五种味觉受体,而广受大家喜欢的辣,至今未找到对应的味觉受体。

我们吃辣的食物感受到辣味,并不会通过舌头感受到的。辣椒中的辣椒素会刺激三叉神经,三叉神经会将信号传递到大脑,大脑经过分析后得出热觉和痛觉的混合物。

而大脑之所以会产生这种信号,主要因为口腔含有可以和辣椒素结合的受体蛋白。吃辣时,辣椒素和受体蛋白结合,刺激痛觉神经并传递给大脑。所以我们吃辣椒时,会有一种灼痛的感觉。

为什么人们爱吃辣?

现在大家的口味越来越重,每天吃辣痛并快乐着,一顿辣都少不了。人们那么喜欢吃辣,是为了什么。

气候原因

有些地区位于山区,环境潮湿、日照少,会通过吃辣的食物来祛湿驱寒,比如四川、湖南等省份。

历史原因

爱吃辣的地区多为山地地形。以前山区山高路险,交通极不方便。大部分人生活得很困苦,饭菜没什么滋味。为了解决吃饭问题,只用退而全其次用酸味、辣味来料理食材,变相解决油盐不足的问题。

生活习惯

很多人小时候不能吃辣,长大之后出去工作,到了一个喜欢吃辣的环境,久而久之变成了喜欢吃辣。这就是所谓的生活习惯,它会潜移默化地改变你的喜好。国外研究表明,人们喜欢不同口味的倾向,多来源于后天习得。

看到这里大家应该明白,辣味并不是一种味道,而是一种痛觉。

正所谓吃辣一时爽,一直吃辣一直爽,但也要注意适度吃辣,别让自己的身体被“辣”坏了。

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